Als vegetarisch alternatief of aanvulling op het klassieke vleescourmet is kaas uitermate geschikt. Het is hiermee een moderne variant op de raclette, het smelten en gratineren van kaas. Vrijwel alle kazen zijn hiervoor geschikt, ook zachte (lopende) kazen zoals brie en camenbert. Raclettekaas, Gruyère, zachtzure en de makkelijk smeltende Vacherin zijn ideaal. Ook blauwaderkazen zijn te gebruiken, roodflorakazen, zachte geitekazen met wat rauwe ham en een honing dressing.